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挑好姜也是学识:嫩姜炒菜 老姜熬汤(图)

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  姜是家中的常备佐料,也是一种药用代价很高的食物。山东省莱芜市农业迷信研讨院基因工程中间主任张平说,挑到好姜也是门学识。

  姜分两类:嫩姜和老姜。嫩姜普通指新颖带有新苗的姜。姜块柔滑,水份多、纤维少,色彩偏白、表皮滑腻,辛辣味稀薄。老姜外表呈土黄色,表皮比嫩姜粗拙,且有纹路,滋味辛辣。挑姜时,须要注重三点:起首,别挑外表过分清洁的,外表平坦便能够了。其次用手捏,要买肉质坚硬、不酥软、姜芽鲜嫩的。最初,还可用鼻子闻一下,如有淡淡的硫磺味,万万不要买。

  嫩姜辣味小,口感脆嫩,普通可用来炒菜、腌制成糖姜等食物。比方生姜炒牛肉丝,牛肉鲜嫩爽滑,嫩姜淡淡的辛辣味也恰到益处。老姜滋味辛辣,普通用作调味品。熬汤、炖肉时用老姜再适合不过。老姜药用代价高,如防备伤风,就必然要用老姜,这也是为甚么说“姜仍是老的辣”。 (王月)

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